Niske zimske temperature, osobito u Dalmatinskoj zagori pogoduju su\u0161enju mesa i proizvodnji pr\u0161uta. Prvi pisani podaci o na\u010dinu su\u0161enja svinjskog mesa radi \u010duvanja za kasniju uporabu potje\u010du iz ranog rimskog doba, a rije\u010d za usoljeni i osu\u0161eni cijeli svinjski but bila je perxuctus, (lat. perexsuctus-temeljito osu\u0161en), poslije tal. prosciutto. Nakon zavr\u0161enog dimljenja, meso i mesne prera\u0111evine stavljali su se na su\u0161enje i zrenje u mra\u010dnim i zra\u010dnim prostorijama podalje od izvora topline, na najmanje 2,5 metra visine. Iako je Imotski krajem 19. stolje\u0107a bio mali gradi\u0107 u njemu je vladao prehrambeni hedonizam povezan s obiljem. Jedna od rijetkih stvari koja je u pro\u0161losti povezivala sela Krajine i Imotskog bilo je po\u0161tovanje prema hrani, bez obzira na imu\u0107nost i mogu\u0107nosti pojedinih slojeva s obzirom na stoljetno kolektivno pam\u0107enje na velika razdoblja gladi i epidemija, koja su donosili europski ratovi i povijesne promjene. <\/p>\n\n\n\n
Na fotografiji kuke za su\u0161enje pr\u0161uta i drugog mesa postavljene 1893. godine na visini od 3 metra u \u0161ufitu ku\u0107e Radovinovi\u0107 Jagul u Imotskom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Niske zimske temperature, osobito u Dalmatinskoj zagori pogoduju su\u0161enju mesa i proizvodnji pr\u0161uta. Prvi pisani podaci o na\u010dinu su\u0161enja svinjskog mesa radi \u010duvanja za kasniju uporabu potje\u010du iz ranog rimskog doba, a rije\u010d za usoljeni i osu\u0161eni cijeli svinjski but bila je perxuctus, (lat. perexsuctus-temeljito osu\u0161en), poslije tal. prosciutto. Nakon zavr\u0161enog dimljenja, meso i mesne […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3331,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3330"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3330"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3332,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3330\/revisions\/3332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}