{"id":1791,"date":"2017-06-27T21:31:05","date_gmt":"2017-06-27T21:31:05","guid":{"rendered":"http:\/\/stariimotski.com\/?p=1791"},"modified":"2018-02-16T21:35:00","modified_gmt":"2018-02-16T21:35:00","slug":"cupter-sir-od-grozda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stari-imotski.com\/?p=1791","title":{"rendered":"\u0106upter-sir od gro\u017e\u0111a"},"content":{"rendered":"
Ministarstvo kulture Republike Hrvatske donijelo je 8. lipnja Rje\u0161enje kojim se utvr\u0111uje da umije\u0107e pripreme \u0107uptera, tradicijske slastice od mo\u0161ta iz Makarskog primorja, Imotske krajine i Vrgorske krajine ima svojstvo nematerijalnog kulturnog dobra.
\nEvo imotskog recepta za pripremu \u0107uptera iz kuharice Nore Vu\u010demilovi\u0107 Ba\u0161karad stare oko 90 godina.
\n\u0106upter-sir od gro\u017e\u0111a
\n\u0106upter je varenik ukuhan sa pridodatkom griza ili p\u0161eni\u010dnog bra\u0161na i raznih mirodija. Za \u0107upter kao i za pro\u0161ek odabere se najbolje gro\u017e\u0111e. Za pravljenje \u0107uptera treba varenik ukuhati na 1\/3 ako je lo\u0161ije gro\u017e\u0111e na \u00bd. \u010cist procije\u0111eni varenik treba da uzavre i siplji unutra griz. Na 7 lit varenika dodaje se 1,25 kg griza i na tihoj vatri kuha\u0161 1 sat. Mjesto griza mo\u017ee se uzeti p\u0161eni\u010dna bra\u0161na. Pri sipanju griza treba neprestano mije\u0161ati da se ne bi napravile grudice. Nakon \u0161to se bra\u0161no dobro izmije\u0161alo i prokuhalo doda se \u00bd kg popr\u017eenih izrezanih bajama. Da \u0107upter dobije dobar miris ostru\u017ee se 2 limuna ili naran\u010de i pola ora\u0161\u010di\u0107a ostruganog, 20 dkg samlijevena cimeta, pola dkg klin\u010di\u0107a i neprestano mije\u0161a dok ka\u0161a postane gusta. Kada se te\u0161ko mije\u0161a skine se sa vatre. Siplji u kalupe koje si oblo\u017eila \u010distim vla\u017enim platnom da se ne prilijepi uz drvo. Nakon 48 sati kako se prosu\u0161ilo izvadimo iz kalupa i re\u017eemo na komade. Jo\u0161 neko vrijeme neka se su\u0161i zatim poslo\u017ei u kutiju koju oblo\u017ei\u0161 li\u0161\u0107em od lovora.<\/span><\/span>Evo jo\u0161 nekih podataka o \u0107upteru iz pera Norine k\u0107eri Antonjete Ba\u0161karad Jutroni\u0107:
\n\u0106upter se radi za vrijeme jematve od varenika i razli\u010ditih dodataka. Za izradu varenika bira se najkvalitenije gro\u017e\u0111e zbog ve\u0107e koli\u010dine sladora. Od tek zgnje\u010denog gro\u017e\u0111a iscijedi se mo\u0161t koji jo\u0161 nije uzavreo te ga se iskuha na \u00bd ili 1\/3 po\u010detne koli\u010dine. Tako se dobiva \u010disti varenik koji mo\u017ee dugo trajati a da se ne pokvari. Da bi se dobio \u0107upter treba varenik zakuhati pa polako dodavati griz u omjeru 1l varenika sa 18-20 dkg griza uz stalno mije\u0161anje. Kada je smjesa dovoljno gusta dodaje se 10 dkg popr\u017eenih (po ukusu i oguljenih) i isjeckanih bajama sa \u201erapsodijom mirisa\u201c od korice limuna, korice naran\u010de, cimeta i klin\u010di\u0107a.Treba imati drveni kalup oblo\u017een oblo\u017een vla\u017enim tavajolom u kojeg se ulijeva vrela masa. Nakon 48h iz kalupa se izvadi \u0107upter, razre\u017ee na kockice i stavi u mu\u0161kadur jo\u0161 neko vrijeme da se prosu\u0161i. Sla\u017ee se u kartonske kutije sa lovorovim li\u0161\u0107em. Danas nema drvenih kalupa za \u0107upter, ali iz iskustva moje sestre Gordane \u0161kafetin od po\u0161ada mo\u017ee odli\u010dno poslu\u017eiti. Od nedavno varenik ponovno dolazi u upotrebu pa ga neki smatraju autenti\u010dnim dalmatinskim za\u010dinom. Me\u0111utim \u010dinjenica je da je to starorimski za\u010din, kojeg spominje jo\u0161 Apicije prije skoro 2 tisu\u0107lje\u0107a. Stari Rimljani nisu poznavali \u0161e\u0107er pa su kao zasla\u0111iva\u010d uz med koristili varenik. Radili su ga prokuhavanjem mo\u0161ta tako da se po\u010detna koli\u010dina iskuha na 2\/3 defrutum, \u00bd caroenum, 1\/3 sapu.<\/p>\n<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ministarstvo kulture Republike Hrvatske donijelo je 8. lipnja Rje\u0161enje kojim se utvr\u0111uje da umije\u0107e pripreme \u0107uptera, tradicijske slastice od mo\u0161ta iz Makarskog primorja, Imotske krajine i Vrgorske krajine ima svojstvo nematerijalnog kulturnog dobra. Evo imotskog recepta za pripremu \u0107uptera iz kuharice Nore Vu\u010demilovi\u0107 Ba\u0161karad stare oko 90 godina. \u0106upter-sir od gro\u017e\u0111a \u0106upter je varenik ukuhan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1792,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[23],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1791"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2041,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1791\/revisions\/2041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stari-imotski.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}